食材 |
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| 去骨鸡腿排 | 2-3只 |
| 美生菜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐胡椒 | 适量 | 酱料 |
| 大蒜 | 3-4颗 |
| 香菜 | 三株 |
| 辣椒 | 3-4根 |
| 鱼露 | 二小匙 |
| 柠檬 | 半颗 |
| 盐和糖 | 适量 |
| 酱油 | 一大匙 |
| 花椒油 | 适量 |
| 1 | 鸡腿排先用盐胡椒和花椒腌一整晚（也可以加一点点酱油），美生菜切细丝舖在盘子底部（我以洋葱丝代替） |
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| 2 | 酱汁的话将酱料的材料全部搅拌在一起，视自己喜欢的味道做调味。自制花椒油→ 平底锅加少许油爆香花椒，等花椒香气出来之后，把花椒挑掉将花椒油倒入酱汁中， |
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| 3 | 平底锅放多一些油（大约平底锅一公分高），腌好的鸡腿排把花椒粒挑掉，裹上面粉放进锅里（鸡皮面朝下），以半煎半炸的方式，先大火把鸡皮煎焦脆，接着翻面中小火煎熟，再转大火煎酥脆后起锅 |
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| 4 | 用纸巾吸去多余的油脂，稍微放凉后切条，放在生菜丝上，再淋上调制好的椒麻酱即可 |
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