客家小炒
客家小炒为传统客家菜餚「四熅四炒」之一，是台湾十分受欢迎的客家菜餚。干鱿鱼是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆干及五花肉，香浓惹味是一道色香味兼具的客家菜，好吃的秘诀就是每样食材都要各自爆香,再将葱段及芹菜下锅拌炒即完成。
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 干鱿鱼 | 一片 |
| 豆干 | 7-8片 |
| 五花肉或松阪猪 | 100g |
| 芹菜 | 适量 |
| 青葱 | 2根 |
| 辣椒 | 2 根 |
| 蒜头 | 2-3颗 |
| 蔬菜油 | 一大匙 | 调味料 |
| 酱油膏 | 一小匙 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 芝麻香油 | 一小匙 |
| 盐 | 适量 |
| 米酒 | 1大匙 |
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|---|---|
| 1 | 将干鱿鱼浸泡在水里(加适量的盐)1~2小时再切成段状,豆干切片,松阪猪或五花肉切成肉丝。 |
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| 2 | 芹菜和青葱切成段状,辣椒切片,蒜头拍碎。 |
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| 3 | 準备一个平底锅,热油锅后将豆干煎成焦香。 |
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| 4 | 另準备一个浅锅加入油后热锅,将干鱿鱼放入锅里爆香。 |
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| 5 | 将豆干都煎至焦香即可起锅备用。 |
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| 6 | 加入五花肉将油脂逼出爆香。拌炒至焦香状。 |
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| 7 | 依序加入蒜头辣椒一起翻炒,喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒及蒜头,香气十足又够味。 |
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| 8 | 再加入煎至焦香的豆干稍加拌炒,加入所有调味料(盐除外),用中大火快炒出香气。 |
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| 9 | 起锅前一分钟加入芹菜及葱段拌炒,先试一下口味,如不够鹹再加入少许的盐做调味,熄火后立即装盘。 |
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