食材 |
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| 五花腩（带皮） | 300 克 |
| 葱 | 数条 |
| 姜片 | 数片 |
| 柠檬 | 1/4 个 |
| 盐 | 2 茶匙 |
| 绍兴酒 | 1 汤匙 | 酱汁材料 |
| 蒜头 | 6 瓣 |
| 酱油膏 | 2 汤匙 |
| 水 | 2 茶匙 |
| 蚝油 | 1 茶匙 |
| 绍兴酒 | 1/2 汤匙 |
| 镇江醋 | 1/4 茶匙 |
| 麻油 | 1/4 茶匙 |
| 糖 | 1/8 茶匙 |
| 辣椒 | 1 根 |
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|---|---|
| 1 | 原条五花腩洗净去除猪毛，放入锅中下常温水盖过五花腩面，用慢火煮直到水接近滚起，开始出烟及锅边有小气泡就可以关火取出五花腩，水会变得混浊及有杂质。用水沖一沖五花腩表面的杂质，盛起备用，洗净锅子 |
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| 2 | 锅内下足够盖过五花腩面的水量，下葱﹑姜片﹑盐及绍兴酒，榨出1/4个柠檬汁同下，开大火盖着煮滚（材料是用水量 2 公升的份量，如水有多有少请酌量加减）。水滚后放入五花腩盖住，调至慢火煮约 30 分钟，时间到后关火继续盖住多等 10 分钟取出五花腩浸进冰水约 10 分钟，印干包好放入冰箱冷藏库冰至猪肉较廷身，约需 30 - 40 分钟。 |
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| 3 | 猪肉够廷身后切成薄片（如不是即时享用可先放冰箱包好备用） |
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| 4 | 蒜头去衣压成蓉，辣椒切粒，拌匀其他酱汁材料即成酱汁，享用前淋于猪肉面即可 |
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