红藜米粉佐牛小排
藜麦 Quinoa（葵诺亚）又称为「印加黄金」，种植千年以来富有「穀物之母」的盛名。红藜麦比一般米营养更高,不含麸质,号称是【穀界的红宝石】。小小的穀粒饱含非常高的营养价值，更是近几年最流行的超级食品「 Super Food」！红藜加上100%在来米制成的【红黎米粉】,带有些许红藜淡淡坚果的香气及在来米天然的米香,以中西式料理的蹄法搭配红酒酱汁做调味,竟有意想不到的味蕾享受~
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 红黎米粉(1人份) | 100g |
| 无骨牛小排 | 200g |
| 盐 | 1小匙 |
| 葱(葱白/葱花) | 1根 |
| 水 | 200cc | 酱汁调味 |
| 红酒 | 60cc |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 海盐 | 少许 |
| 橄榄油 | 1小匙 |
| 蒜片 | 3-4片 | 时蔬配菜 |
| 彩色甜椒丁 | 少许 |
| 碗豆 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 準备材料。将葱分切成葱白及葱花。彩色甜椒切丁。 |
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| 2 | 将无骨牛小排以黑胡椒粉,海盐,橄榄油及蒜片先腌制... |
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| 3 | 再加入红酒一起腌制,可让牛肉的风味变得更有层次及口感。腌制时间约15分钟。 |
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| 4 | 将红藜米粉用水稍微沖洗一下或浸泡10秒立即沥干备用。 |
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| 5 | 烤箱先预热(选上火炙烤功能,烤温设定约180度c)。準备一支可进烤箱的锅子,先热锅...同时将腌制好的牛肉稍微沥干酱汁(酱汁要留下备用),将牛肉下锅煎约1分钟(时间视牛肉的厚薄度及个人喜爱的熟度而做调整)。 |
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| 6 | 将牛排每面都煎至焦香(锁住肉汁)。 |
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| 7 | 将煎好的牛排送进烤箱,烤约5分钟。 |
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| 8 | 【先煎后烤】这两个步骤是为了要让牛排的风味更完整。煎,让肉质表面急速加热,锁住原味。烤,让均匀的高温透出丰富的肉汁。烤好后取出牛排静置5-8分钟,可以让肉汁分布更均匀及美味。 |
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| 9 | 利用煎完牛排的锅子,倒入腌制牛肉剩下的红酒酱汁煮滚,将锅底的精华融化,煮至酒精挥发留下酒香。煮至呈现浓稠酱汁即可,取出蒜片不用。 |
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| 10 | 利用牛排肉汁煮出的[红酒酱汁]是美味的精华。 |
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| 11 | 沿用刚才的锅子,加入一小匙的油,将葱白及2/3的彩色甜椒拌炒一下,再加入200cc的水煮滚,以盐做调味。 |
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| 12 | 放入米粉及碗豆。 |
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| 13 | 用筷子拌炒(用双蹄拿筷子将米粉挑起拌松的动作)。利用筷子来拌炒可让米粉吸收了汤汁里的美味精华,且不会将米粉弄断,口感更好吃。 |
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| 14 | 加入剩下的彩色甜椒一起用筷子拌炒,直到酱汁收干。(过程中请使用中小火)。熄火盖上锅盖将米粉焖2分钟。利用锅里的蒸气让米粉更Q弹。 |
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| 15 | 将牛排切片后搭配红黎米粉做摆盘,再淋上特制的红酒酱汁一起享用。色香味俱全~ |
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