食材 |
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|---|---|
| 冰鲜三文鱼头 | 1个 |
| 凉瓜 | 1只 |
| 长红椒 | 1只 |
| 干葱 | 2粒 |
| 蒜头 | 2粒 | 腌鱼头料: |
| 自制甜豉油 | 2汤匙 |
| 胡椒粉 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 | 调味料: |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 自制甜豉油 | 1汤匙 |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 马拉盏酱 | 1茶匙 |
| 食用开水 | 600ml |
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| 1 | 凉瓜洗净后,斜切片,用1茶匙盐略腌约15分锺,沖水洗净. |
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| 2 | 煮滚水,将凉瓜用1茶匙盐,1茶匙砂糖,油煮约1分锺,捞起隔水备用 |
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| 3 | 三文鱼头解冻后用腌鱼头料腌约10分锺 |
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| 4 | 三文鱼头隔去汁液,再沾满生粉,排在牛油纸上(此部骤必须要入炉前才做) |
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| 5 | 喷上食油(或印上食油) |
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| 6 | 光波炉预热200c约3分锺,用高架,先波8分锺,反转再波5分锺至金黄及脆,取出备用 |
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| 7 | 长红椒洗净切角形,干葱切丝,蒜头切碎,用1汤匙起镬,将红椒.干葱丝.蒜头爆香 |
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| 8 | 加入马拉盏酱炒匀 |
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| 9 | 落凉瓜炒匀 |
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| 10 | 落绍兴酒炒匀 |
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| 11 | 加入600ml食用开水 |
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| 12 | 加入砂糖炒匀 |
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| 13 | 再落蚝油炒匀 |
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| 14 | 再落甜豉油炒匀,煮到酱汁杰身 |
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| 15 | 加入鱼头炒匀 |
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| 16 | 最后加少许麻油炒匀即可 |
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