孜然烤羊肉串
之前追一齣古装电视剧《风中奇缘》，现烤羊肉串的一幕让我印象深刻，馋虫活跃到顶点。
跟着舌尖去旅行，这次要嚐嚐新疆风味烧烤羊肉串，选择肥瘦恰当、软嫩多汁的羊腿肉，以洋葱腌渍去腥，香气独特的孜然来替味觉定调，点缀辣椒粉微微刺激味蕾，入口迷幻的香气令人为之酥麻。
【Belle's Lab 贝儿实验室】：
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 羊腿肉 | 600g |
| 洋葱，磨泥 | 1/4 颗 |
| 蒜头，磨泥 | 2 瓣 |
| 米酒 | 2 大匙 |
| 薄盐酱油 | 1 大匙 |
| 未精制粗糖或白砂糖 | 2 小匙 |
| 孜然粉 | 2 小匙＋ |
| 匈牙利红椒粉 | 1 小匙＋ |
| 干辣椒碎 | 1/2 小匙＋ |
| 蔬菜油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 烤肉用竹籤串 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 将羊腿肉洗净擦干，切成约2公分入口大小的肉块 |
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| 2 | 取一中盆混合羊肉、洋葱泥、蒜泥及所有调味料，覆上保鲜膜冷藏腌渍2个小时或隔夜 |
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| 3 | 腌好的羊肉抹去外表多余腌料，串在已泡过水的竹籤或金属籤上 |
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| 4 | 在已预热的烤肉炉/横纹炙烤盘上刷点蔬菜油，放上羊肉串，依喜好撒上盐、孜然及辣椒碎 |
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| 5 | 一面约3~4分钟，熟了再翻面，烤至七八分熟即可 ※ 或在已预热400℉/200℃的烤箱中里烤10~15分钟至喜欢的熟度 |
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| 6 | 适合选用肥瘦相间的羊肩肉或鲜嫩多汁的羊腿肉，这次选了Costco的澳洲无骨羊腿肉Boneless Leg of Lamb，整只以蝴蝶刀去骨，不论分切使用或整份捲起烘烤都相当方便。 |
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| 7 | 孜然烤羊肉串与维吾尔族的经典蹄抓饭是绝配，食谱请参考：http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250 |
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