避风塘炒明虾
「避风塘」原本是香港的一个小港湾，现在则是诸多美食的代表。将切碎的蒜茸经过中小火炸到金脆酥香，选用肉质Q弹又鲜甜的明虾配上豆酥及辣椒葱末做拌炒，完美的结合后就可以做出这道好吃到讚不绝口的料理。
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 野生大明虾 | 6尾 |
| 自制蒜蓉酥 | 120g |
| 豆酥 | 100g |
| 葱段 | 3根 |
| 辣椒 | 2根 |
| 九层塔 | 少许 | 腌料 |
| 米酒 | 一大匙 |
| 黑胡椒粉 | 一小匙 |
| 海盐 | 少许 |
| 太白粉 | 少许 |
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| 1 | 準备材料。青葱切末,辣椒切末。蒜蓉酥的做法可参考: http://cook1cook.com/recipe/12544 |
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| 2 | 用厨房剪刀将明虾的上方虾壳剪开,去除肠泥。 |
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| 3 | 将明虾先用腌料(太白粉除外)腌制15分钟。 |
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| 4 | 将腌制好的明虾裹上少许的太白粉。 |
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| 5 | 油锅温热后,放入葱白及辣椒拌炒出香气。 |
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| 6 | 将明虾下锅煸至表面焦香。 |
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| 7 | 过程中需随时拌炒,让明虾的鲜甜封锁住。 |
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| 8 | 快完成前加入蒜蓉酥及豆酥,葱花一起拌炒出香气。 |
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| 9 | 加入九层塔可增加香气,或可不加。 |
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| 10 | 炒至焦香即完成。 |
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| 11 | 色香味俱全,是一道很棒的宴客菜及年菜。由蒜蓉,豆酥配成的避风塘炒明虾，肉质Q弹，味道也很鲜甜喔 ^_^ |
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