食材 |
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| 五花肉 | 600g |
| 猪皮 | 200g |
| 豆干 | 适量 |
| 水煮蛋 | 8-10颗 |
| 水 | 适量 | 调味料 |
| 酱油 | 100cc |
| 冰糖 | 1/2大匙 |
| 米酒 | 100cc |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 香料 |
| 红葱头 | 5瓣 |
| 姜片 | 4-5片 |
| 辣椒 | 2根 |
| 八角 | 2粒 |
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| 1 | 準备所有材料。先将五花肉放冷冻室冰冻成型再切。 |
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| 2 | 将五花肉切成细条状或丁状。準备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出沖冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多余的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果) |
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| 3 | 红葱头切成片状。 |
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| 4 | 卤肉燥时可加入水煮蛋一起卤,快完成前20分钟再放入豆干一起卤。 |
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| 5 | 将猪油块放入锅里煸出油脂。 |
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| 6 | 再放入处理好的猪皮煸至表面焦香状。这样卤出来的猪皮口感才会Q弹不软烂。 |
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| 7 | 煸猪皮的同时也将红葱头及姜片一起下锅爆香。 |
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| 8 | 再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色,撒一些黑胡椒粉增加香气。 |
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| 9 | 放入冰糖及酱油炒出香气,加入米酒煮至酒精挥发。再加入辣椒及八角,倒入适量的水煮滚。水量不要过多,当卤汁煮至完成时味道会更浓郁,如果太鹹时再加一些水做调整。 |
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| 10 | 加入水煮蛋,盖上锅盖转小火炖煮1小时。快完成前20分钟再放入豆干一起卤入味。 |
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| 11 | 猪皮的胶质完全融入卤汁里,肥而不油腻的口感让卤肉饭更好吃,利用卤汁来拌青菜也非常美味喔! |
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