食材 |
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|---|---|
| 牛筋 | 500g |
| 牛腩 | 500g |
| 白萝卜(中型) | 3根 |
| 胡萝卜(中型) | 少许 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 水 | 适量 | 调味料 |
| 豆瓣酱 | 2大匙 |
| 酱油 | 3大匙 |
| 味霖或冰糖 | 1大匙 |
| 米酒 | 100cc | 辛香料 |
| 青葱 | 3根 |
| 姜片 | 6片 |
| 辣椒 | 1根 |
| 蒜头 | 5瓣 |
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| 1 | 準备所有材料。 |
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| 2 | 将牛筋及牛腩先用热水汆烫过,再沖冷水沥干备用。 |
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| 3 | 将白萝卜去皮切成块状(大块状),胡萝卜可挑选小型做配色用。青葱捆成束状。蒜苗切段。 |
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| 4 | 準备一个炖锅(厚底锅)倒入一匙油,放入姜片,辣椒及蒜头小火爆香。 |
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| 5 | 加入汆烫过的牛筋和牛腩使用中火炒至表面上色。 |
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| 6 | 倒入豆瓣酱拌炒出香气,再加入味霖(或冰糖)及酱油将肉类炒至上色,最后加入米酒煮至酒精挥发留下酒香。 |
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| 7 | 加入适量的水(水量超过食材高度即可),放入青葱煮滚,将汤上的浮末捞除,盖上锅盖后转小火先炖煮1小时。 |
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| 8 | 炖煮过程中牛腩比较快熟,可将煮好的牛腩先起锅放一旁,牛筋则继续炖煮至喜欢的软硬度(炖煮时间可自行增减)。当牛筋快完成时再将牛腩及萝卜块放入锅里炖煮约15-20分钟。 |
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| 9 | 经过炖煮后萝卜的水份会释出,牛筋滑嫩Q弹的口感拥有丰富的胶质,牛腩吸收了蔬菜的鲜甜,无论搭配白饭或加入少许高汤后也能变身为牛肉面料理。起锅后加入蒜苗可增加风味~ |
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