香菇枝竹羊腩煲
天气开始冷起来，吃羊腩煲正是时候了。羊肉一向被视为是冬季滋补佳品，具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，很适合怕冷的人食用。在寒冷的冬季吃羊肉，不但可以滋补身体还能御寒暖身。
羊肉是温热的食物，但加入竹蔗和马蹄熬煮，可中和羊肉的燥热和羶味。
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 黑草羊腩肉（斩大块） | 2斤 |
| 枝竹 (腐竹） | 1包 |
| 竹蔗 | 4支 |
| 马蹄（荸荠） | 8粒 |
| 冬菇 | 6只 |
| 姜块 | 6块 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 红葱头 | 2粒 |
| 陈皮 | 1块 |
| 苗蒜、芹菜段 | 适量 |
| 生粉水 | 2大匙 | 材料2 |
| （用来炒制去羶味）姜 | 4片 |
| 葱段 | 1根 |
| 米酒 | 3大匙 |
| 生油 | 4大匙 | 调味料 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 柱候酱 | 4大匙 |
| 南乳酱 | 4大匙 |
| 冰糖 | 20g | 腐乳沾酱 |
| 腐乳 | 2块 |
| 腐乳汁 | 1大匙 |
| 辣椒丝 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 预备材料。 |
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| 2 | 羊肉块洗净，沥干水分；竹䉀切半；马蹄去皮；冬菇洗净后加适量水泡软，并剪去菇蒂；姜切厚块；蒜瓣去拍扁；红葱头切半，备用。(泡好的冬菇水留用） |
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| 3 | 炒锅中放入4大匙油烧热，加入姜、葱爆香后，放入已洗净的羊肉用大火拌炒约10分钟，然后沿锅边倒入米酒，继续翻炒约5分钟至逼出油脂。 |
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| 4 | 将炒好的羊肉用清水冲洗表面的油脂，并沥干水分。 |
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| 5 | 取另一锅（砂锅或铸铁锅）加少许油烧热，放入已切好的姜块、 蒜和红葱头炒香。 |
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| 6 | 然后加入柱候酱和南乳酱炒匀。 |
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| 7 | 再放入清洗好的羊肉不继地翻炒片刻。 |
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| 8 | 接着倒入适量的清水和刚泡过的冬菇水。（水刚好浸过所有材料就可以），然后放入竹䉀、马蹄、香菇、陈皮和冰糖。 |
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| 9 | 加盖，以大火煮滚后，转中小火焖煮约1.5小时至软腍。 |
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| 10 | （焖煮期间，可撇去表面的浮沫。如汤汁煮至快要干时，可加入滚水继续焖煮。） |
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| 11 | 枝竹剪小段，泡入水中约1分钟。 |
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| 12 | 然后再放进羊腩煲内焖至入味，加少许盐调味，最后倒入生粉水勾薄䇜，放上适量苗蒜、芹菜段即可。 |
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| 13 | 羊腩煲可加入生菜边吃边滚，以火锅形式上桌。 |
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| 14 | 将所有腐乳沾酱混合均匀，羊腩肉蘸上少许腐乳酱伴吃，是非常搭配的。 |
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