椒盐大虾
中等个头的大虾最适合做椒盐虾，太小了虾肉易老，太大了虾壳过硬。大小适中才能壳脆肉嫩兼而有之，香酥鲜甜一味不缺。
椒盐粉基本上是没有技术含量的，椒盐虾成功与否完全取决于火候，外壳要酥脆，虾肉的水分也不能过多流失。
分类：彩椒菜谱
食材 |
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| 大虾 | 300g |
| 料酒 | 1/2 汤匙 |
| 蒜头（切碎） | 4瓣 |
| 葱头仔（切碎） | 2粒 |
| 青/红小辣椒 | 半条 |
| 辣椒仔 | 1条 |
| 玉米淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/8茶匙 |
| 五香粉 | 1/8茶匙 |
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| 1 | 大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，腌味10分钟待用。将腌味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉 |
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| 2 | 将五香粉和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱头和辣椒都切碎待用 |
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| 3 | 锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可 |
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| 4 | 捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱头和辣椒末爆香 |
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| 5 | 将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可 |
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