食材 |
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| 猪蹄 | 半斤(600g) |
| 白煮蛋 | 4颗 |
| 麦芽糖 | 1大匙 | 爆香材料 |
| 姜片 | 4片 |
| 蒜头 | 6瓣 |
| 青葱 | 2支 |
| 红辣椒 | 1支 | 卤汁材料 |
| 啤酒 | 600-660ml |
| 酱油 | 100ml |
| 冰糖 | 2大匙 |
| 市售卤包 | 1包 |
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| 1 | 【猪蹄免炸Q嫩祕诀】起一锅冷水，放进猪蹄，和青葱2支/姜片2片(份量外)。开始煮水，水滚续煮10分钟，捞起猪蹄沖冷水洗净降温。(猪蹄冷水入锅煮，血水杂质不残留) |
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| 2 | 【猪蹄免炸Q嫩祕诀】猪蹄一放冷，即装进耐热塑胶袋，并摆至冷冻库冷冻6-8个小时。(猪蹄先热后冻，宛如洗过三温暖，肉质自然Q嫩不软烂) |
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| 3 | 《开始卤猪蹄♪》备好所有食材。猪蹄不解冻，卤包用水稍微沖洗外袋，青葱切段，姜切片，备用。 |
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| 4 | 起油锅，倒入1小匙炒菜油，摆进爆香材料，小火爆香。(约3分钟) |
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| 5 | 接着，倒进所有卤汁材料，转大火，煮滚即关火。(啤酒用量 如图三玻璃瓶1瓶，或易开罐1罐) |
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| 6 | 取一电锅，(内锅)先放进冷冻猪蹄，再倒进步骤5完成的卤汁。(外锅)倒进 2米杯水量，按下开关进行第一次炖煮。开关跳起时，即可将原本冻在一起的猪蹄分开，摊泡在卤汁里。 |
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| 7 | 接着进行第二次炖煮，(外锅)再倒进 2米杯的热水量。 |
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| 8 | 第二次开关跳起时，(内锅)放进水煮蛋，并加进「1大匙麦芽糖」趁热拌匀。(外锅)倒进 1米杯热水量，进行最后一次炖煮。 |
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| 9 | 【猪蹄上色晶亮祕诀】炖煮完成 前30分钟，多加麦芽糖，可让猪蹄更上色。 |
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| 10 | 完成啰〜好呷♪ |
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| 11 | 【水煮蛋】电锅正在卤猪蹄，水煮蛋就用水煮法来处理。起一锅水，水滚即转为小火，并加进1小匙盐巴搅匀，再慢慢放进常温蛋(小心破)，计时7-8分钟，时间一到，立刻沖泡冷水5分钟，即可顺利剥除蛋壳。(如希望蛋黄居中，须边煮边用筷子翻转鸡蛋) |
| 12 | 【猪蹄面线】另起一锅水，水滚加入一束面线，煮约2-3分钟。接着捞出面线，拌入少许麻油，淋上些许卤汁，撒上葱花即可。(卤汁需依个人口味，事先加点水重新煮滚，调整鹹淡，备用) |
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