小鱼干辣椒酱
小鱼干的钙质最丰富了!最近的蒜头及辣椒新鲜又便宜,将小鱼干及辣椒蒜头都炒香后加入黑豆鼓一起做调味,古法酿造的豆鼓香气十足又不死鹹,让小鱼干辣椒酱的口感更加美味呢~好适合当下酒菜啊!
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 小鱼干 | 250g |
| 辣椒 | 250g |
| 蒜头 | 200g |
| 豆鼔 | 120g |
| 冰糖 | 50g |
| 米酒 | 50cc |
| 酱油 | 60cc |
| 沙拉油 | 500cc |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。 |
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| 2 | 蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或蹄工切成碎状。 |
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| 3 | 1.倒入沙拉油热锅。 2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。 |
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| 4 | 当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟) |
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| 5 | 加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。 |
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| 6 | 加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。 |
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| 7 | 再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的鹹度做调整。 |
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| 8 | 完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。 |
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| 9 | 小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,鹹香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔! |
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