蘑菇香肠奶酱耳朵面
在这总是很饑饿的食欲之秋，推出一道很有秋天气息的意大利面，以调味丰富的意大利香肠当基底，加上大量新鲜蘑菇与干燥牛肝菌菇，再以鲜奶油温柔地包裹每个面条的小凹槽，上桌前淋上一点松露风味的橄榄油，丰富鲜美的大地气息阵阵袭来，秋日限定的美味欢迎大口品嚐!
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分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 意大利耳朵面（约227g） | 8 oz |
| 意大利香肠（约227g） | 8 oz |
| 洋葱，切丁 | 1/2 杯 |
| 蒜头，切末 | 2 瓣 |
| 干燥牛肝菌菇 | 20g |
| 烹调用橄榄油 | 1 大匙 |
| 无甜味的白酒 | 1/4 杯 |
| 动物性鲜奶油 | 1/2 杯 |
| 帕马森起司粉 | 1/4 杯 |
| 巴西利，切末 | 2 大匙 |
| 盐及研磨胡椒 | 适量 |
| 干燥红辣椒碎 | 适量 |
| 松露橄榄油 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 于一大锅滚水里加入一大把盐（分量外），将耳朵面煮至面心微硬的状态，沥干备用 ※ 包装建议煮12分钟，我煮了10分钟就取出 |
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| 2 | 取一杯温热烫蹄的水，将干燥牛肝菌菇浸泡至发胀（约15分钟），挤干水分后切成碎末 ※ 记得保留浸牛肝菌菇的水！ |
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| 3 | 将蘑菇、洋葱、蒜头、巴西利切成碎末 |
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| 4 | 干锅将脱去肠衣、剥成小块的意大利香肠煸炒至金黄上色 |
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| 5 | 加入洋葱末炒至透明，再加入蒜末翻炒10秒钟，取出备用 |
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| 6 | 原锅中加入橄榄油、牛肝菌菇与蘑菇碎，翻炒出水至金黄焦香 |
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| 7 | 加入白酒煮至酒精挥发，接着加入1/2杯牛肝菌菇水煮至微滚 |
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| 8 | 将步骤5炒过的香肠加回锅中，加入鲜奶油煮至略微收汁的状态 |
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| 9 | 加入煮好的耳朵面，轻轻翻搅至均匀裹上奶酱，视湿度加入适量浸牛肝菌菇的水，以盐及胡椒调味 |
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| 10 | 撒上帕马森起司粉、巴西利末、干燥红辣椒碎，再淋上少许松露橄榄油即可趁热品嚐 |
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