食材 |
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| 五花肉 | 450g |
| 梅干菜 | 200g(2球) | 爆香材料 |
| 蒜头 | 6颗 |
| 红辣椒 | 1支 | 调味料 |
| 酱油 | 4大匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 冰糖 | 2大匙 |
| 冷开水 | 100cc |
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| 1 | 备好所有食材。蒜头切末，红辣椒切末。五花肉事先滚水汆烫2分钟，再切成片状(厚度约0.5cm)。(可先将肉摆进冷冻库，稍微冰硬后，比较好切) |
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| 2 | 将切成片状的五花肉，淋上1大匙酱油(份量外)，静置10分钟入味。(此步骤不可省，肉片才不会没有味道) |
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| 3 | 接着，将梅干菜拆开，先泡浸冷水让叶片散开，再仔细洗净叶片里的细小砂子(重覆3-5次)。接着，切碎并沥干水份，备用。 |
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| 4 | 取一锅(不加油)，先用「中大火」干煎五花肉片至焦香状。(依肉片厚度，各煎3-5分钟，不须全熟) |
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| 5 | 肉片先拨至锅旁，放进爆香材料，改用「小火」爆香。(约3分钟) |
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| 6 | 接着，放进梅干菜碎和调味料，拌炒至梅干菜的香气飘出。 |
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| 7 | 【肉片更入味的小撇步】肉片和梅干菜碎略为拌炒后，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。 |
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| 8 | 取一合适的碗，一一摆进肉片。这次切得太厚，尝到苦头，好难入碗XD |
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| 9 | 摆好肉片后，再将梅干菜碎摆入，并稍微往碗内按压一下。 |
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| 10 | 取一电锅，先放进蒸架，再放上步骤9完成的梅干扣肉，外锅倒进量米杯2杯的水量。(蒸约35-40分钟) |
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| 11 | 开关跳起，取出后(小心烫)，再于碗上覆盖一只盘子，迅速翻转将梅干扣肉倒扣出来。(小心里头汤汁外漏〜好烫！) |
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| 12 | 完成啰〜真的好下饭，当作宴客菜也很大方^__^ |
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