卤味拼盘
卤味是台湾的国民美食小吃，连【宾士姊违停也要吃】。一锅好卤味的灵魂在于使用的酱油及辛香料的调味，当然食材也要挑选过，配上适当的火候，真让人不禁食指大动，有事没事都要来上一盘呢。
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 酱油 | 500ml |
| 水 | 2000cc |
| 米酒 | 300cc |
| 冰糖 | 4大匙 |
| 卤包 | 2包 |
| 姜 | 8片 |
| 辣椒 | 5根 |
| 蒜头 | 8瓣 |
| 青葱 | 5根 |
| 牛腱 | 2副 |
| 鸭翅 | 适量 |
| 鸡肫/鸡心 | 适量 |
| 水煮蛋 | 适量 |
| 豆干 | 适量 |
| 米血 | 适量 |
| 百页 | 适量 |
| 蒟蒻 | 适量 |
| 海带 | 适量 |
| 白萝卜 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料。青葱用棉绳绑成束状。 |
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| 2 | 将牛腱等肉类先汆烫过。 |
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| 3 | 热油锅后先爆香姜片及蒜头,爆香后将蒜头起锅不用。取蒜头的香气,但蒜头不建议一起炖煮。 |
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| 4 | 加入酱油及米酒煮滚,再倒入水及冰糖,卤包及辣椒和青葱一起煮滚,煮15分钟让卤包的香气释出。 |
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| 5 | 卤汁準备好后，先卤牛腱,煮滚后盖上锅盖小火炖煮约1小时,熄火后放凉,连同卤汁一起浸泡放冰箱冷藏一晚,隔天享用时会更入味。 |
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| 6 | 当牛腱卤好时,可準备另一个小锅子将牛腱及些许卤汁装好放凉。(卤汁可浸泡到牛腱的份量即可)。 利用刚才的卤锅,放入鸡心米血及鸭翅,豆干海带及水煮蛋...等材料,全部一起卤煮。煮滚后转小火卤约20分钟(卤至上色),比较快熟的食材可先取出放凉 |
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| 7 | 美味的卤味一次搞定。可依个人喜欢的食材来卤制。卤过牛腱的卤汁可以用锅子再煮浓缩一半,放凉后用保鲜盒放冷冻保存,下次煮卤味时可添加(这叫老卤)。 |
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| 8 | 好吃的卤味,可当配菜或下酒菜,做成便当菜也很不错。剩下的卤汁可以汆烫菇类或青菜,非常美味喔! |
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