辣豆角炒肉末
这道料理通常是Tracy 发懒时,
可以快速完成也超级下饭的拿蹄菜.
食谱里的豆角用的是四季豆,
妳也可以替换成"毛豆"
或是加了"胡萝卜" "青椒"也可,
都是超级下饭的喔^^
1小匙:5ml 1大匙:15ml
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 绞肉 | 250g |
| 豆子(随意) | 100g |
| 蒜末 | 1大匙 |
| 姜末 | 1/3小匙 |
| 辣椒末 | 少许 | 调味料 |
| 辣豆瓣酱 | 1又1/3大匙 |
| 酱油 | 1/2大匙 |
| 酒 | 1大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
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|---|---|
| 1 | 豆类先洗干净.之后有两种方式可先作处里 一般我会把豆子先过水川烫后(加少许盐巴), 用冷水稍微沖过.(热涨后急速冷缩可增加脆度) 通常我会买多些,一次性烫起来,分装先冰入冷冻库, 等料理时再拿出解冻 (解冻过后会出水,记得用纸巾把多余的水先擦干), 这样可解省不少时间 若嫌太麻烦,也可以先把豆子切细粒,用油先炒过, 之后再与绞肉一起拌炒^^ 两种方式都是豆类呈现半熟状态,再与肉一起处理, 是因为怕豆类炒不透, 除了吃起来的豆味很明显外,"刮刮"的口感在嘴吧里很不酥糊 |
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| 2 | 所有食材调味料可以提前準备好,豆子切成细粒, 姜蒜辣椒类切末,绞肉记得要把血水先擦干喔, 否则会影响成品的味道!! |
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| 3 | 倒入少许油,先放入葱姜和辣椒,炒出香味后放入绞肉. |
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| 4 | 绞肉放入后,先别急着翻动喔, 等待1.2分让接近锅底的那一面慢慢吸收热能, 如果一下锅就快速的搅拌, 如此一来肉汁会很快流失.吃起来的口感就会柴柴的. 这是从小小米桶那里学来的 之后翻面,在把绞肉切散,让锅子可以快速集热. |
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| 5 | 等肉变色后,加入豆瓣酱及其他事先调好的调味料炒匀. |
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| 6 | 最后再加入豆角,稍微拌炒就完成啰^^ 妳说是不是简单又快速 |
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