食材 |
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| 鱼 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 小红辣椒 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 蒸鱼豉油 | |
| 白糖 | |
| 醋 | |
| 白胡椒粉 | |
| 油 |
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| 1 | 鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的髒物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹 |
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| 2 | 从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处 |
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| 3 | 切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟 |
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| 4 | 葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部 |
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| 5 | 放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝 |
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| 6 | 将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸） |
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| 7 | 蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可 |
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| 8 | 小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁 |
| 9 | 锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下 |
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