四川麻婆豆腐
四川麻婆豆腐以小辣为主，带点麻香，麻是来自花椒，辣来自辣椒，再加入豆腐、牛肉碎等材料烹煮而成。一个简单的麻婆豆腐，就可以吃到麻、辣、烫、滑、鲜等多个层次味道，用来配饭或拌面也很一流。
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 嫩豆腐 | 1盒 |
| 牛绞肉 | 100g |
| 姜 | 1片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 豆豉 | 8g |
| 葱粒 | 适量 |
| 水 | 100ml |
| 粟粉水 (太白粉水) 1大匙 | |
| 调味料1：酱油 1大匙 | |
| 米酒 | 15ml |
| 郫县豆瓣酱 （可用其他辣豆瓣酱代替） | |
| 花椒 | 8g |
| 辣椒粉、盐、糖各 | 3g |
| 调味料 2: 花椒粉、辣椒油、麻油 | 各少许 |
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| 1 | 将豆腐切小块（但不要切太小，约1.5cm方块，煮时才不会弄碎）。 |
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| 2 | 放入热水中加少许盐以中火汆烫约 3分钟，然后捞出沥干水分。 |
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| 3 | 蒜、姜和豆豉剁碎，备用。 |
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| 4 | 锅中加 2大匙油烧热，放入蒜、姜和豆豉炒香。 |
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| 5 | 待香味散出时，放入牛绞肉炒散至变色，然后倒入米酒拌匀。 |
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| 6 | 接着加入余下的调味料 1，以中小火炒匀。 |
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| 7 | 再倒入水以大火煮滚后，将豆腐加入并转小火煮约 8分钟至入味。 |
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| 8 | 然后倒入粟粉水勾点薄芡，转大火将汤汁收稠，并用锅铲轻轻地推动豆腐数下，但不要大力翻动，否则豆腐很易散，待酱汁煮至浓稠后就可以熄火。 |
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| 9 | 最后撒入调味 2和放上适量葱花即可。 |
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