海大虾天妇罗乌龙面
鲜甜Q弹的海大虾,简单的裹上面糊做成日式炸天妇罗 ,搭配冰凉有嚼劲的乌龙面,每一口都嚐得到虾肉的厚实及鲜甜滋味,佐上萝卜泥酱汁更爽口喔!非常适合夏天食慾不佳没胃口时享用的料理。
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 野生海大虾 | 2 |
| 茄子/甜碗豆 | 少许 |
| 地瓜/彩色甜椒 | 4片 |
| 绿花椰 | 2朵 |
| 乌龙面 | 2人份 |
| 酱汁:酱油 | 30cc |
| 酱汁:味霖 | 50cc |
| 酱汁:日式高汤 | 100cc |
| 萝卜泥/葱花 | 适量 |
| 面糊:低筋面粉 | 80g |
| 面糊:鸡蛋 | 1颗 |
| 面糊:冰水 | 100cc |
| 芥花油 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料,蔬菜切成0.5cm的厚度,另準备一锅热水煮乌龙面,及一大碗冰块水(冰镇乌龙面使用) |
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| 2 | 将海大虾去肠泥,中段虾壳去除,虾尾的水份用刀子刮除(可防止水份释出产生油爆) |
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| 3 | 制作油炸面糊。準备冰水(冰块+水) |
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| 4 | 準备一个调理碗,将鸡蛋打散加入冰水搅拌均匀(完成后将蛋汁上小泡泡捞除),将低筋面粉过筛加入蛋汁里,用打蛋搅拌器稍微拌匀(保留一点面粉颗粒状即停止搅拌动作,以免面糊产生筋性不酥脆) |
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| 5 | 準备一个酱汁锅加入味霖煮滚(让酒精挥发),加入日式高汤煮滚倒入酱油立即熄火(可保留酱油的香气)放凉备用。将白萝卜磨成泥状 |
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| 6 | 将萝卜泥水去除,小碟子放入萝卜泥及酱汁 |
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| 7 | 準备一个厚底锅加入适量的油(约锅子的5~8cm高度即可),油温到达170度c左右即可油炸(加入一点面糊,面糊在油中一半即浮出代表油温达到170~180度c) |
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| 8 | 先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面糊依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类(需要油炸时间久的根茎类先下锅,海鲜类最后再炸) |
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| 9 | 油炸快完成时,另準备一锅热水将乌龙面煮至喜欢的口感,起锅后立刻将乌龙面放入冰块水里降温冰镇,再起锅装盘 |
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| 10 | 美味的海大虾天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用,真是美味极了! |
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| 11 | 乌龙面经过冰镇后,口感更Q弹有嚼劲,配上酥脆的炸虾及炸蔬菜天妇罗,非常好吃 |
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| 12 | 沾酱可搭配萝卜泥酱汁一起食用,萝卜的酵素可解油腻感,这样吃起来会更爽口喔! |
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