剁椒蒸鱼云
剁椒蒸鱼云是一道北方常见之餸菜,惹味且营养价值高,亦是香港食市中必有的菜式之一.
我每逄到食市食饭或饮茶亦会食的其中一款美食,今次用了自制的照烧汁去做这道菜,是相当之入味呢!
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 大鱼头1个 | 820g |
| 长红椒 | 1条 |
| 葱 | 2条 |
| 炸蒜 | 2汤匙 |
| 辣豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 自制照烧汁 | 3汤匙 |
| 食用开水 | 3汤匙 |
| 腌鱼料: | |
| 姜汁 | 1汤匙 |
| 酒 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 半茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 鱼头洗净后用腌鱼料腌30分钟以上待入味 |
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| 2 | 準备好所有汁料:葱切粒,分开葱白.豆瓣酱.炸蒜.长红椒切粒.自制照烧汁(如没有用生抽或蒸鱼豉油代替) |
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| 3 | 水滚用中大火蒸鱼头8分钟 |
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| 4 | 蒸好后倒去多余蒸鱼汁 |
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| 5 | 烧热镬用1汤匙油,先爆香长红椒,炸蒜,葱白,辣豆瓣酱 |
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| 6 | 讚些酒入红椒料内 |
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| 7 | 加入照烧汁及食用开水煮滚,再加入葱粒炒匀 |
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| 8 | 将红椒料倒上鱼头上即可 |
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