红烧牛肉面
红烧牛肉面对旅居海外的华人来说...代表着浓浓的家乡味啊!决定牛肉面的好坏在于选择牛肉的部位,以及酱料比例和面条的品质,我个人最推荐牛腩及和牛牛尾了。在料理时每样食材都需要完全的爆香及拌炒入味,再以细火慢炖方式将牛肉美味的精华完全与酱料融合,牛腩及牛尾经过炖煮后肉质的口感富有嚼劲但又不软烂,将牛尾独特的胶质完全释放在浓郁的汤头里,加上蹄工面条Q弹的口感,真的太美味了!
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 牛腩/牛尾 | 1000g |
| 洋葱(中型) | 1颗 |
| 蕃茄 | 1颗 |
| 姜片 | 3~4片 |
| 蒜头 | 4~5瓣 |
| 辣椒 | 2~3根 |
| 小白菜或青江菜 | 一小把 |
| 葱/葱花 | 3~4根/少许 |
| 蹄工面条 | 一人份约80g |
| 高汤或水 | 适量 |
| 牛肉卤包 | 1包 |
| 辣豆瓣酱 | 1.5大匙 |
| 沙茶酱 | 1/2大匙 |
| 酱油 | 3~4大匙 |
| 味霖 | 1大匙 |
| 米酒 | 150cc |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 蔬菜油 | 一大匙 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有食材。将牛腩切块及牛尾用热水汆烫过,洋葱切成块状 |
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| 2 | 蹄工面条+小白菜或青江菜及葱花 |
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| 3 | 準备一个炖锅,倒入蔬菜油热锅后将洋葱及蒜头辣椒和姜片一起爆香,洋葱炒至透明状先起锅放一旁备用 |
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| 4 | 放入牛尾和牛腩拌炒到上色,依序加入辣豆瓣酱及沙茶酱和酱油拌炒爆香,倒入味霖及米酒拌炒到酒精挥发 |
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| 5 | 加入炒过的洋葱材料和蕃茄 |
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| 6 | 倒入适量的高汤或水(水量超过食材高度5cm)将牛肉卤包及葱加入汤里一起炖煮,煮滚后将表面的浮末捞除,盖上锅盖转小火炖煮1.5小时 |
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| 7 | 炖煮完成时依个人喜欢的味道再添加适量的水份及盐调味 |
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| 8 | 另外準备一个热水汤锅将面条煮熟,加上汆烫过的小白菜或青江菜撒上葱花,这样美味的红烧牛肉面就完成了 |
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| 9 | 经过细火慢炖的牛腩及牛尾,肉质中带有些许嚼劲却不软烂,嚐得到牛肉该有的好滋味。 |
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| 10 | 自己煮的牛肉面比外面卖的还好吃:) |
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