大头菜凉拌麻辣云耳
云耳虽然外表乌乌黑黑丁不甚吸引，但较为薄身的它又脆又嫩，是天生拿来当凉拌的料！(更不用说其补身功效~)加上脆甜的大头菜，用麻辣为主调，待天气再暖一点吃就更啱！~来自我@Yahoo[为食家]原文~
分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 大头菜 | 1个 |
| 木耳 / 云耳 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 浙醋 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 麻油 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 青辣椒 | 少许 |
| 辣椒丝 | 少许 |
| 青芥辣 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 先準备好主角云耳。 |
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| 2 | 将大头菜表皮刨去。 |
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| 3 | 把菜芯切成薯条状大小。 |
| 4 | 再放在筲箕上，洒点盐，略捞。 |
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| 5 | 待大头菜被盐腌过，倒掉带有苦涩味的水，用蹄抓干其水份。 |
| 6 | 将大头菜条加入酱油、浙醋、糖、麻油，拌匀上碟，便可食用。 |
| 7 | 云耳方面，先用水浸泡发起。 |
| 8 | 抓去水份，剪去硬蒂，汆水后放入冰水中，描起备用。 |
| 9 | 云耳调味方面，可以加点椒丝、辣椒油，少许青芥辣。 |
| 10 | 调过味的云耳，少少辛口，很惹味！ |
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| 11 | 大头菜通常只在春天时份才有~ - 如果买不到大头菜，用白萝卜代替亦可。 - 凉伴菜放雪柜腌过夜， 隔天才吃，味道更佳！ |
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