食材 |
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| 草鱼 | 1500克 |
| 豆腐皮 | 300克 |
| 油菜 | 300克 |
| 豆酱 | 2大勺 |
| 麻椒 | 1勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜蒜 | 1勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 麻油 | 2大勺 |
| 红辣椒 | 50克 |
| 盐 | 1勺 |
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| 1 | 草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、澱粉抓匀备用 |
| 2 | 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中 |
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| 3 | 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 |
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| 4 | 添水烧开，转文火煮10分钟 |
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| 5 | 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 |
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| 6 | 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上 |
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