爱尔兰牧羊人派
317圣派翠克节，跟着爱尔兰人一起过个绿油油的一天！这道爱尔兰风味的牧羊人派用了麦香浓浓的爱尔兰黑啤酒取代高汤，让平凡的肉酱多了深层又醇厚的香气，敲开上头焦脆的薯泥壳，厚厚一层包藏起司的薯泥软绵细緻、入口即化，堪称100分的安抚食物！
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分类：彩椒菜谱
马铃薯泥 |
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|---|---|
| 黄金马铃薯 Yukon Gold Potatoes | 1~1 1/2 磅 |
| 无盐奶油 | 1 大匙 |
| 肉荳蔻粉 ground nutmeg （依喜好或省略） | 1 小撮 |
| 希腊优格 Greek Yogurt | 2 大匙 |
| 爱尔兰切达起司，刨丝 Irish Cheddar Cheese | 2~3 oz |
| 鲜奶（依薯泥湿度调整） | 2 大匙 |
| 盐及研磨胡椒 | 适量 | 爱尔兰肉酱 |
| 烹调用橄榄油 | 1 大匙 |
| 甜洋葱，切丁 | 1 杯 |
| 牛绞肉或羊绞肉 | 1 磅 |
| 中筋面粉 | 2 大匙 |
| 蕃茄糊 tomato paste（可以蕃茄酱取代） | 1 大匙 |
| 蒜头，切末 | 2 瓣 |
| 新鲜迷迭香叶，切末 fresh rosemary | 1 小匙 |
| 匈牙利红椒粉 paprika | 1/2 小匙 |
| 爱尔兰黑啤酒（Stout, Ale或以深色啤酒取代） | 1 杯 |
| 牛骨高汤 | 1/2 杯 |
| 冷冻或新鲜青豆仁 | 1 杯 |
| 红萝卜，切丁 | 1 杯 |
| 盐及研磨胡椒 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 马铃薯去皮切块，与冷水一同入锅煮约15~20分钟，至刀尖可轻松穿透 |
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| 2 | 沥干马铃薯，趁热拌入奶油、肉荳蔻粉、盐及胡椒，压碎成泥 |
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| 3 | 拌入希腊优格、切达起司及鲜奶，调整至喜欢的鹹度及湿度后保温备用 |
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| 4 | 取一厚底锅加热橄榄油，小火将洋葱丁炒软至表面金黄焦糖化 |
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| 5 | 加入牛绞肉，小火炒至变色 |
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| 6 | 撒上面粉，加入蕃茄糊、蒜末、迷迭香、红椒粉、盐及胡椒，翻炒均匀 |
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| 7 | 加入爱尔兰啤酒刮起锅边渣滓，大火煮滚至酒精挥发后加进牛高汤熬煮约10分钟 |
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| 8 | 汤汁收至浓稠后，加入青豆仁及红萝卜丁小火煮5分钟，以盐及胡椒调整味道 |
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| 9 | 烤箱预热350℉/180℃，将肉酱铺于烤盅底部约五分满 |
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| 10 | 取适量马铃薯泥覆盖于肉酱上，表面以刮刀铺平或用叉子刻划线条 |
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| 11 | 于350℉/180℃烤箱中烤25~30分钟至表面金黄、四周酱汁沸腾，出炉静置10分钟即可享用 |
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