食材 |
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| 冰鲜带鱼 | 400克 |
| 干辣椒 | 8粒 |
| 花椒 | 1/2汤匙 |
| 香葱 | 3根 |
| 白糖 | 1咖啡匙 |
| 生姜 | 1块 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 酱油 | 1/2汤匙 |
| 香油 | 1/2汤匙 |
| 黄酒 | 2汤匙 |
| 食用油 | 6汤匙 |
| 1 | 干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。 |
| 2 | 平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。 |
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| 3 | 锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。 |
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| 4 | 麻辣带鱼 完成 |
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