食材 |
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|---|---|
| 牛里脊肉 | 300克 |
| 辣椒 | 200克 |
| 红椒 | 少许 |
| 鸡精 | 3克 |
| 酱油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 番茄酱 | 10克 |
| 黑胡椒碎 | 3克 |
| 澱粉 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 辣椒洗净后，切掉蒂备用；大蒜剥皮后，纵向切成薄片；大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝；装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝。 |
| 2 | 将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状，在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。 |
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| 3 | 继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀后用蹄轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入澱粉，搅拌均匀后静置15分钟。 |
| 4 | 在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。 |
| 5 | 炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。 |
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| 6 | 炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀。出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。 |
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| 7 | 辣椒滑炒牛柳 完成 |
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