五更肠旺
五更肠旺~原名五更昌旺 ....是四川道地年菜ˊ
也是川菜中深受大家喜欢的一道料理。
五更意思就是跨年~旺过年..
肠~旺得长长久久~
估且不论是否正确ˊ但我喜欢这样的解释ˊ
最重要好吃没话说ˊ香辣过瘾。
所以今天年菜就将它端上桌吧!
也期许新的一年大家都能好运旺旺来ˊ
财运旺旺来ˊ还能旺得长长久久。
分类：彩椒菜谱
材料 |
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|---|---|
| 大肠 | 200g |
| 鸭血 | 200g |
| 酸菜 | 3片 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 辣椒 | 1根 |
| 姜片 | 3~4片 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 花椒粒 | 1茶匙 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 1大匙 | 调味 |
| 辣豆瓣酱 | 1.5大匙 |
| 粹酿酱油露 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 胡椒盐 | 1/2茶匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 香油 | 酌量 |
| 玉米粉水 | 酌量 |
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|---|---|
| 1 | 先準备好所需材料...如照片图ˊ大肠平时煮汤时可顺便处理好ˊ (也可买现成省略再烹煮的蹄续和时间)然后将材料洗切成适当大小备用 |
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| 2 | 锅内加入1:1的油和香油ˊ中小火煸香姜片ˊ花椒粒ˊ干辣椒和八角ˊ 另一汤锅煮滚水加入少许盐ˊ将煸香后的辛香料移入后即熄火ˊ 然后将切片好鸭血摆入浸泡去腥也帮助后续更容易入味ˊ 用原锅留下的香料油炒香豆办酱 |
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| 3 | 接着加入一部份蒜苗ˊ辣椒ˊ酸菜ˊ蒜末拌炒出香气 |
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| 4 | 然后呛入粹酿酱油露1茶匙ˊ加入酌量开水ˊ 并添入糖1茶匙ˊ胡椒盐1/2茶匙调味 |
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| 5 | 摆入浸泡好鸭血ˊ大肠ˊ略滚1~2分钟 |
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| 6 | 用玉米粉水勾好芡后ˊ再摆入剩下的蒜苗ˊ 然后加入米酒ˊ白醋拌匀熄火ˊ再洒上少许香油即可 |
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| 7 | 香辣过瘾又好吃的五更肠旺就完成啰。 |
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| 8 | "粹酿酱油露"在这道料理中虽然用量不多ˊ 但可是有画龙点睛的效果ˊ好的酱油就是要能提味却不抢味ˊ 才是料理中真正的好帮蹄。 所以我用150天纯酿造高品质"粹酿酱油露"~ 大肠ˊ酸菜ˊ鸭血是这道料理不可或缺的主要食材ˊ 但比例上酸菜量只需1/6即可ˊ太多的量反而坏了整体风味喔。 |
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