金黄起司鹹泡芙
这道超适合耶诞派对的金黄起司鹹泡芙，外形圆鼓鼓的金色小球非常讨喜，上头点缀雪花般的顶级盐之花，里头加了充满柠檬香气的百里香与坚果味十足的葛瑞尔起司，外层金黄酥脆，内部湿润柔软，鹹香顺口的滋味老少咸宜。
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分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 中筋面粉 | 1杯 |
| 白砂糖 | 1/2小匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 水 | 1杯 |
| 无盐奶油 | 4大匙 |
| 鸡蛋(事先置于室温) | 约4颗 |
| 瑞士葛瑞尔起司 Gruyère cheese | 1 1/4杯 |
| 新鲜百里香(切末) | 2小匙 |
| 研磨黑胡椒 | 1/4小匙 |
| 卡宴辣椒粉 cayenne pepper | 1/4小匙 |
| 盐之花 Fleur de Sel (或粗海盐) | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 烤箱预热400℉/200℃，将Gruyère cheese刨丝，面粉、砂糖与盐一起过筛备用 |
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| 2 | 取一厚底汤锅将水与奶油煮至沸腾 |
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| 3 | 关火，一口气倒入步骤1所有的面粉，用木匙迅速搅拌 |
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| 4 | 开小火，继续搅拌至面粉跟奶油混合成不粘黏锅边的面团，离火稍稍降温 |
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| 5 | 待面团不烫蹄后，一次一点拌入鸡蛋液，用木匙彻底搅拌均匀，使面团吸进蛋液 |
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| 6 | 蛋液的量视面团湿度调整，搅拌至提起木匙时面糊呈倒三角形缓慢流下的半流质状态 |
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| 7 | 拌进1杯葛瑞尔起司、百里香末、黑胡椒与卡宴辣椒粉，搅拌均匀 |
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| 8 | 将面糊填进挤花袋中，以较粗的圆口径挤花嘴挤出约1吋大小的圆形面糊，烤盘上间隔1吋距离 ※ 若不方便取得挤花袋，也可装进干净塑胶袋，以剪刀剪开一角替代，或直接以两只小汤匙挖成球状亦可 |
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| 9 | 面糊撒上少许葛瑞尔起司、百里香末，进烤箱前朝面糊表面以喷雾器喷洒冷水 |
| 10 | 于400℉/200℃烤箱中烤15分钟，降温至350℉/175℃烤10~15分钟至表面金黄 |
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| 11 | 关掉烤箱，轻啓烤箱门缝塞进一只木匙，使冷空气缓慢流入，此过程约15分钟 |
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| 12 | 取出烤好的泡芙置于网架上放凉，食用前撒上盐之花提味即可 |
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