南法填焖透抽
将其肚里填了丰富的菇类，让内馅中满满的面包屑充满了菇类的香气和透抽的鲜美，锅中煎香后，再放在大量的蔬食熬煮的酱汁中煨焖入味后，海鲜释出香味，一併让酱汁都满是大海的气味。
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分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 透 抽 | 1只 | 填馅 |
| 鲜香菇 | 5朵(切碎) |
| 洋菇 | 5朵(切碎) |
| 长棍面包 | 1块(切碎) |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 | 酱汁 |
| 洋葱丁 | 1/4颗(切碎) |
| 西洋芹 | 1根(切小块) |
| 牛蕃茄 | 1颗(切小块) |
| 红甜椒 | 1/4颗 |
| 白酒 | 150cc |
| 面粉 | 1小匙 |
| 橄榄油 | 2大匙 |
| 匈牙利红椒粉 | 1大匙 |
| 蕃茄酱 | 2大匙 |
| 开水 | 300~400cc |
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|---|---|
| 1 | 透抽取出头部清除内脏，将头部切成小丁。香菇、洋菇、洋葱切碎，西洋芹、牛蕃茄、红甜椒切小块，法国面包切碎。 |
| 2 | 平底锅倒入橄榄油加入洋葱炒香，接着加入香菇、洋菇、黑胡椒粉、盐炒 香，加入透抽头部小丁、白酒50cc、面包碎拌炒入味熄火即为填料，备用。 |
| 3 | 将炒好佐料填入透抽肚中至8分满(别贪心填太满，因加热后会膨胀)，用牙籤将开口封住。将透抽沾上薄薄的一层面粉，深锅倒入橄榄油加热后放入透抽转小火将透抽表面煎至焦黄约煎至7分熟取出盛盘备用。 |
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| 4 | 原锅转小火放入西洋芹、牛蕃茄、红甜椒，倒入白酒增添香气，加入黑胡椒粉、匈牙利红椒粉炒香后倒入开水将蔬菜煮软入味。 |
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| 5 | 将透抽放入、加蕃茄酱以小火煨煮入味，汤汁呈浓稠即完成起锅盛盘。 |
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