红烧肉鲳鱼
这肉鲳鱼是欧巴桑在传统市场叫卖鱼贩那发现的新鱼种ˊ
据鱼贩说法和白鲳ˊ黑鲳ˊ属同类ˊ
所以叫肉鲳鱼ˊ口感挺棒的ˊ鱼肉也相当细緻ˊ
我试过干煎ˊ清蒸ˊ都非常的好吃ˊ
今天用类似红烧做法来料理ˊ
煎的香酥的鱼搭配开胃下饭的酱汁ˊ
还真是美味呢~~
分类：彩椒菜谱
材料 |
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|---|---|
| 肉鲳鱼 | 2只 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 香菇切丝 | 4朵 |
| 葱切段 | 1根 |
| 辣椒 | 1根 |
| 红萝卜压花 | 少许 |
| 蒜末 | 3个 | 调味 |
| 蚝油 | 1.5大匙 |
| 酱油 | 1.5大匙 |
| 水 | 6大匙 |
| 味霖 | 1大匙 |
| 冰糖 | 1茶匙 |
| 玉米粉水 | 酌量 |
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|---|---|
| 1 | 先準备好所需材料ˊ肉鲳鱼擦干水份ˊ两面划刀ˊ抹上少许盐ˊ 蔬菜配料洗净处理成适当大小备用 |
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| 2 | 锅里放油3大匙ˊ用半煎炸方式将肉鲳鱼先以大火让其定型ˊ 再改以中小火煎至两面金黄ˊ(一面约3分钟)然后先盛起备用 |
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| 3 | 用原锅留下的油爆香香菇丝 |
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| 4 | 接着依序爆香蒜末ˊ葱白ˊ和红萝卜 |
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| 5 | 然后再加入洋葱炒出甜味和香气 |
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| 6 | 接着加入所有调味ˊ和酌量的水煮滚ˊ 并用玉米粉水或太白粉水勾点薄芡ˊ 最后摆入辣椒及葱绿略为拌匀即可。 |
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| 7 | 将完成的步骤6淋于煎好鱼面上ˊ 开胃又下饭的红烧肉鲳鱼就完成啰~ |
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| 8 | 想让鱼肉和酱汁更溶合ˊ将煎好的鱼再回锅闷烧一下也可以ˊ 我懒ˊ就省略了ˊ一样美味好吃ˊ 可以依据自己习惯自行变化运用喔~ |
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