剁椒鱼头
四川名菜-剁椒鱼头其实是一道用电锅就可以处理的佳餚，除了鱼肉在辣味烘托之外，味道出色，另用细面线沾满汤汁，味道更是非常抢戏，一口吃下，美味至极!!
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分类：彩椒菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鱼头 | 半个 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 辣椒 | 3根 |
| 泡椒 | 2根 |
| 青葱、青蒜、香菜 | 各2根 |
| 细面 | 适量 | 调味料 |
| 辣豆瓣酱 | 1匙 |
| 泡椒水 | 1匙 |
| 糖 | 1/2匙 |
| 清酒 | 1匙 |
| 胡椒粉 | 1/2匙 |
| 醋 | 1匙 |
| 开水 | 500cc |
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|---|---|
| 1 | 椒、泡椒、青葱、青蒜切圆片，香菜切末备用。鱼头洗净擦干，放入平底锅不需放油将鱼头内侧煎香取出，蒸盘底放上姜片将鱼头放在姜片上。 |
| 2 | 锅内加入少许油爆香蒜末，倒入辣豆瓣酱炒香，接续放入辣椒、泡椒、所有调味料与开水煮沸后淋在鱼头上，放入电锅蒸(量杯约8分满水)依鱼头大小调整蒸的时间。 |
| 3 | 将青葱与青蒜放约一半量在鱼头上，加少许水再略蒸一下下即可起锅。 |
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| 4 | 盘中放入适量煮熟细面，将剁椒鱼头倒入盛盘中，洒上青葱、青蒜与香菜即完成。 |
| 5 | 泡椒是川味必备的调味，自己作更方便，详细作法请见恋恋家FB：https://www.facebook.com/lovelovinghome |
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